1,2kg kokt julepølse
3,4 kg skinkestek
50stk medisterkaker
40stk poteter
3,5kg ribbe
400g sosisser
1,2kg rosenkål
2,4kg gulrøtter
4stk surkål
2stk rødkål
2stk blomkål
10 pers
Steketid:
| DAGEN FØR:
1. Smør inn ribba med salt og pepper dagen før, ferdig tint og rutet. Legg deretter ribba med svoren ned over natten.
2. Skrell poteter og grønnsaker dagen før, legg det i hver sin kjele og hell i vann.
3. Legg skinkesteka i sous videen på 62 grader dagen før ferdig innsmurt i salt og pepper med litt hvitløk i posen.
4. Hvis sosissene er rå, trekk dem
5. Sett ribba, fatet med medisterkaker og fatet med pølsene inn ovnen med sølvfolie over.
6. Gjør klar akeviten i julesettet
JULAFTEN:
7. Sett på poteter og grønnsakene i god tid så det er ferdig til julen ringer inn.
8. Legg ribba i langpanna med svoren opp. Legg en asjett (oppned) under, slik at ribba er litt høyere på midten. Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat.
9. Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpanna med aluminiumsfolie.
10. Forvarm ovnen til 230 °C. Sett langpanna midt i ovnen og damp i ca. 45 minutter. Nå "blåser" ribba seg litt opp og svoren spriker.
11. Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser temperaturen til 200 °C. Sett panna tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre (ca. 1-1 1/2 time for tynnribbe, ca. 1 1/2 -2 time for familieribbe). Uansett om ribba veier lite eller mye, er steketiden like lang. Dette kommer av at tykkelsen er den samme om ribba er lett eller tung.
12. Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill. Følg med så du ikke brenner svoren. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie, slik at de ikke blir brent.
13. La ribba hvile i ca. 20 minutter, slik at kjøttsaften "setter seg" og du får en saftig og god ribbe.
14. Medisterkaker, julepølser og sosisser kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene.
15. |
