Kakebunn
72 g eggeplomme
260 g egg
180 g sukker
180 g hvetemel
32 g kakao
55 g usaltet smør
Sjokoladesirup:
370 g vann
170 g sukker
25 g kakao
Sjokolademousse:
140 g eggeplomme
80 g vann
110 g sukker
440 g guanaja (sytti prosent)
750 g fløte
Sjokoladevifter:
1 kg sjokolade guanaja (sytti prosent)
100 g solsikkeolje
Steketid:
180*C i 20-30 minutter | Kakebunn
Smelt smøret og avkjøl til 40*C. Pisk eggedosis av eggeplomme, egg og sukker.
Vend inn siktet hvetemel og kakao, deretter smør.
Stekes på 180*C i 20-30 minutter. Gjør gjerne en test med en strikkepinne! Når strikkepinnen er tørr, er den ferdig.
Sjokoladesirup
Ha alle ingrediensene i en kjele og kok opp.
Sjokolademousse
Kok opp vann og sukker. Spe sukkerlaken inn i eggeplommene og pisk opp til eggedosis.
Smelt sjokoladen og ha i eggedosisen. Vend inn pisket krem.
Sjokoladevifter
Bland sammen og smelt i vannbad.
Smør varm sjokolade utover en varm metallplate, smøres så tynt som du klarer.
Sett platen i kjøleskapet.
Bruk en skrape og lag blomsterblader formet som små flamencovifter (små trekanter med bølger i).
Montering
Del kakebunnen i to.
Ha den ene kakebunnen i formen, og dynk godt med kakaosirup. Ha over et lag med sjokolademousse.
Gjenta prosessen med den andre kakebunnen og kakaosirupen, og fyllsjokolademousse til formen er full.
Sett i fryser, og la stå til kaken er frossen.
I mellomtiden lages sjokoladevifter.
Dander sjokoladeviftene på kaken til en pen blomst.
Til slutt lag et sjokoladebånd til å feste rundt kaken.
Plasser et PVC-plastikkbånd på bordet, langt nok til å kle kaken i omkrets, og gjerne høyt nok til å dekke høyden på kaken. Smør på samme sjokolade som du brukte til viftene.
Sjokoladen må stivne før pvc-båndet fjernes. Pyntes så ved å strø over kakao. |
